Recettes de résilience
Si vous avez du goût pour les solutions innovantes qui permettent d’aider des personnes à surmonter les crises, qui offrent du réconfort après une tempête ou qui permettent à des personnes défavorisées de sortir de l’exclusion sociale, alors vous aimerez ces quatre recettes de résilience et les récits qui les accompagnent :
Ouzi :
Ce savoureux mélange de noix dorées à la poêle, de viande et de légumes dans une croûte en pâte filo est l’une des recettes favorites de Houda Al-Fadil, une réfugiée de Syrie devenue chef en herbe grâce à la formation proposée par la Société du Croissant-Rouge turc.
Ingrédients :
- 150 g d’amandes crues
- 150 g de noix de cachou
- 500 g de viande coupée en dés
- 3 tasses de riz
- 500 g de petits pois
- beurre
- 150 g de graisse de queue
- 500 g de pâte filo
- 1 tasse d’huile de tournesol
- sel
- poivre noire
- cardamome
Préparation :
- Faire fondre deux cuillères à soupe de beurre
- Ajouter 500 g de viande coupée en dés
- Faire dorer la viande
- Ajouter une demi-tasse d’eau
- Ajouter une cuillère à café de poivre noir
- Cuire pendant 20 minutes.
- Mélanger sur le feu 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de beurre et 150 g de graisse de queue
- Ajouter 3 tasses de riz préalablement mouillé
- Remuer un peu
- Ajouter une tasse de bouillon et 4 tasses d’eau
- Ajouter une cuillère à café et demie de sel, une demi-cuillère à café de poivre noir et 4-5 gousses de cardamome.
- Cuire 15 minutes
- Ajouter 500 g de petits pois et cuire encore 10 minutes à petit feu.
- Faire bouillir les amandes pendant 5 minutes
- Décortiquer les amandes et les couper en deux
- Ajouter trois cuillères à soupe d’huile de tournesol
- Faire dorer les amandes.
- Disposer dans un petit bol une feuille carrée de pâte filo
- Ajouter les noix de cajou, les amandes, la viande et le mélange de riz
- Envelopper délicatement.
- Placer les feuilletés sur une plaque couverte de papier de cuisson
- Badigeonner de beurre fondu
- Cuire au four à 180 °C jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.
Des plats bahamiens réconfortants :
Par exemple, du poisson frit avec du riz et des petits pois, un plat concocté par Lovely Reckley, la propriétaire de «Lovely’s Delights», petit restaurant familial qui a aussi fait office de centre communautaire et culinaire après le passage dévastateur de l’ouragan Dorian sur l’île d’Abaco, aux Bahamas, en septembre dernier.
Ingrédients : Riz et petits pois
- une demi-tasse d’huile de coco
- une tasse d’oignon coupé en dés
- une tasse de céleri coupé en dés
- trois cuillères à soupe de pâte de tomates
- 12-14 brins de thym
- trois cuillères à soupe d’ail en poudre
- deux tasses d’eau
- une boîte de pois d’angole/haricots
- une tasse et quart de riz blanc
Poisson frit
- deux livres de filet de labre
- deux œufs
- une tasse de lait
- une tasse de farine
- sel et poivre selon goût
- huile
- citron
Steps:
- D’abord, achetez le poisson le plus frais que vous trouverez sur votre marché local !
- Commencez par le riz et les petits pois.
- Dans une sauteuse, ajoutez l’huile de coco, les oignons et le céleri. Faites revenir 10 minutes.
- Ajoutez la pâte de tomates, remuez, puis ajoutez le thym, sans cesser de remuer.
- Ajoutez les deux tasses d’eau et les pois.
- Remuez le tout.
- Enfin, ajoutez le riz. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à petit feu.
- Pendant que le riz mijote, préparez le poisson.
- Assaisonnez les filets de poisson avec sel et poivre, à votre goût.
- Trempez le poisson dans une pâte à frire formée du mélange des œufs et du lait.
- Enrobez le poisson de farine et d’assaisonnement.
- Faites frire 4 minutes.
- Quand le riz est prêt, remuez et enlever les brins de thym.
- Vous pouvez maintenant servir le poisson et le riz, avec le citron en garniture. Bon appétit !
Ingrédients :
- 240 g de farine
- 200 g de flocons d’avoine
- 150 g de beurre
- un peu de sel
- 3 cuillerées d’eau
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Mettre au four électrique et cuire 10 à 12 minutes
Garniture :
- 3 œufs
- 150 g de yaourt
- 3 dl de lait de chèvre
- confiture de myrtilles
- fromage de chèvre
- quelques tiges de ciboulette
- Mettre au four électrique et cuire 25 minutes
une recette de salade macérée épicée en provenance directe des rives de l’île d’Ilin, aux Philippines, où la Croix-Rouge philippine aide des cultivateurs d’algues comme Gerlyn et Ronnie Villasino à rester à flot malgré une succession de tempêtes tropicales.
Ingrédients :
- une demi-tasse de carottes
- une demi-tasse de poivrons
- une demi-tasse de vinaigre
- une demi-tasse de jus d’ananas
- 10 g d’algues (lavées et laissées à tremper dans de l’eau pendant deux jours)
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation :
- Faire tremper les algues dans de l’eau pendant environ 48h jusqu’à ce qu’elles blanchissent
- Mélanger tous les ingrédients et remuer
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