Recetas para la resiliencia
¿Te gustan las soluciones innovadoras que ayudan a la gente a sobreponerse a la adversidad, que reconfortan después de una tormenta o que ofrecen una posibilidad a los que podrían verse excluidos? Si es así, te encantarán estas cuatro recetas para la resiliencia, y las historias que hay detrás de ellas.
Uzi:
es una sabrosa mezcla de almendras tostadas, carne y vegetales dentro de una masa filo crujiente. Se llama uzi y es una de las recetas favoritas de Houda Al-Fadil, una refugiada de Siria que se está abriendo camino y ha dado los primeros pasos como chef gracias a la formación ofrecida por la Media Luna Roja Turca.
Ingredients:
- 150 g de almendras crudas
- 150 g de anacardos
- 500 g de carne picada
- 3 tazas de arroz
- 500 g de guisantes
- mantequilla
- 150 g de grasa de rabo
- 500 g de masa filo
- 1 taza de aceite de semillas de girasol
- sal
- pimienta negra
- cardamomo
Preparación:
- Mezclar 2 cucharadas de mantequilla
- Agregar 500 g de carne picada
- Dorar la carne
- Agregar media taza de agua
- Agregar 1 cucharada de pimienta negra
- Cocer durante 20 minutos
- Derretir 4 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de mantequilla y 150 g de grasa de rabo
- Agregar 3 tazas de arroz previamente remojado
- Revolver un momento
- Añadir una taza de caldo y 4 tazas de agua
- Agregar 1 1/2 cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta negra y 4-5 trozos de cardamomo
- Cocer durante 15 minutos
- Agregar 500 g de guisantes y cocinar durante 10 minutos más a fuego lento.
- Hervir las almendras durante 5 minutos
- Pelarlas y partirlas en dos
- Añadir 2 cucharadas de aceite de girasol
- Dorar las almendras.
- Colocar las hojas de masa filo en un bol pequeño
- Rellenar con la mezcla de anacardos, almendras, carne y arroz
- Cerrar cuidadosamente.
- Colocar los uzi en una bandeja con papel de horno.
- Pincelarlos con mantequilla derretida.
- Hornear a 180 C° hasta que cobre un bonito color marrón dorado.
Comida reconfortante al estilo de las Bahamas:
pescado con arroz y guandúes de Lovely Reckley, propietaria de Lovely’s Delights, un pequeño restaurante de estilo casero, que también ha servido de ancla culinaria y de la comunidad después de que el huracán Dorian azotara la isla bahameña de Ábaco en septiembre pasado.
Ingredientes: Arroz y guandúes
- ½ taza de aceite de coco
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de apio picado
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 12-14 ramitas de tomillo
- 3 cucharadas de ajo en polvo
- 2 tazas de agua
- 1 lata de guandúes/frijoles
- 1 ¼ taza de arroz blanco
Ingredientes: Pescado frito
- 900 g de filetes de pez cerdo
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 taza de harina
- sal y pimienta al gusto
- aceite
- limón
Preparación:
- Comprar el pescado más fresco en el mercado local.
- Empezar con el arroz y los guandúes.
- En una sartén, poner a freír la cebolla y el apio en el aceite de coco durante 10 minutos.
- Agregar la pasta de tomate y revolver, luego el tomillo, sin dejar de revolver.
- Verter las 2 tazas de agua y los guandúes.
- Revolver bien toda la mezcla.
- Añadir el arroz. Tapar y dejar cocinar durante 45 minutos a fuego lento.
- Preparar el pescado mientras el arroz hierve a fuego lento.
- Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta al gusto.
- Remojar el pescado en la mezcla de huevo y leche.
- Rebozar el pescado en la harina y el condimento.
- Freírlo durante 4 minutos.
- Cuando el arroz está hecho, removerlo y quitar el tomillo.
- Servir el pescado y el arroz, acompañados de unas rodajitas de limón.
Exquisita tarta de queso con arándanos:
Elaborada con queso de cabra, esta receta viene directamente del corazón de Hungría, donde la maestra quesera Molnárné Tomi Tünde supervisa una granja y una quesería que ofrecen un salvavidas a las personas marginadas que atraviesan dificultades económicas.
Ingredientes:
- 240 g de harina
- 200 g de copos de avena
- 150 g de mantequilla
- una pizca de sal
- 3 cucharadas de agua
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Hornear en un horno eléctrico durante 10-12 minutos
Relleno:
- 3 huevos
- 150 g de yogur
- 3 dl de leche de cabra
- mermelada de arándano
- queso de cabra
- Hornear en un horno eléctrico durante 25 minutos
A una receta de ensalada de algas marinas en escabeche picante que viene directamente de las costas de la isla de Ilin (Filipinas), donde la Cruz Roja de Filipinas ayuda a los cultivadores de algas marinas como Gerlyn y Ronnie Villasino a mantenerse a flote después de sucesivas tormentas tropicales.
Ingredientes:
- 1/2 taza de zanahorias
- 1/2 taza de pimientos
- 1/2 media taza de vinagre
- 1/2 taza de jugo de piña
- 10 g de algas marinas (remojadas y lavadas en agua durante 2 días)
- 1 cucharada de azúcar
Preparación:
- Poner en remojo las algas marinas durante 2 días aprox. hasta que cobren un color blanco
- Mezclar todos los ingredientes
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